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甜叶菊知识

甜叶菊知识

甜叶菊应用简介

文字:[大][中][小] 2011/12/21  

 甜菊糖做为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲,凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖,或替代全部蔗糖,代替比例大小、多少为宜,要根据实际需要,经过反复研究试验,选取最佳配比。特别对于全天然的产品,甜菊糖所具有的天然特性是其他化工合成甜味剂所不能替代的。

(一)饮料

用甜菊糖替代15-35%的蔗糖生产饮料、既符合国家标准GB8270-1999要求,又不会降低产品质量,且具有如下优点:

A.可以改善饮料口感,使之具有清凉爽口的甜味,可以改变砂糖浓厚的甜腻感。

B.在满足人们对甜味要求的前提下,实现了饮料的低糖化,符合饮料发展方向。

C.用甜菊糖替代部分蔗糖,可减少蔗糖用量,解决了那些想喝饮料又怕吃糖多的人们的一大难题。

D.甜菊糖较蔗糖物化性质稳定,不易成为微生物营养源,延长了产品保质期。

E.生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20-30% 。

F.可大大节约人力,物力,占地面积。

(二)冷食品

甜菊糖可以用于冷食品中代替10-25%的蔗糖。除了具备用于饮料中的优点外,还具有增加甜味的效果,深受喜爱甜食人的欢迎和好评。由于其本身所具有的特点,将其用于清凉饮料,对夏季的防暑降温作用,是其他饮料不能与之相比的。

(三)罐头

用甜菊糖替代20-30%的蔗糖生产的水果罐头,除保持原有风味外,还具有糖水清晰、味道清凉纯正等特点,减少了高糖带来的甜腻感,食后有一种酸甜适度的舒适感。且用于肉类、鱼类罐头,明显延长了保质期。

(四)水产品

用甜菊糖替代30-50%的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等至少有以下优点:

A.由于甜菊糖不具有发酵性,而具有调解湿润性,因而能防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的褐变、发霉现象。

B.甜菊糖与山梨酸混合使用能产生最佳甜味效果,既可改善水产品风味,又可降低产品成本。

C.减少蔗糖使用量可避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散现象。

D.在海带制品中使用甜菊糖既能解决配制海带发粘现象,还可避免因用糖过多使海带肉质变硬,食用时易损坏牙齿等现象的发生。

(五)蜜饯 果脯 果糕

按传统工艺配方,蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70%左右。由于甜菊糖具有高甜、低热值特点,因而用甜菊糖替代20-30%的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品不但产品质量没有下降,风味没受影响,反而受到更多消费者青睐。特别是减少夏季使用蔗糖引起的发粘,吸潮、霉变、虫齿等现象。

(六)调味品

用甜菊糖替代20-30%蔗糖用于酱油或醋中,可提高产品风味,延长保质期;用于腌制咸菜,其咸味纯正可口,由于降低了糖含量,口感略显清淡,可引发食欲;由于其浸透力强,可缩短腌制时间,提高产品合格率,防止脱水,不会产生用糖过多而引起的褐变反应,也不会发生产品着色、发酵等现象。

(七)酒类制品

由于甜菊糖喜酸,用于果酒中可提高果酒的风味,使之酸甜适口,由于减少了蔗糖用量,改变了果酒粘稠感,增加了清凉感,甜菊糖加入刺梨、沙棘、葡萄等果酒中,代替30%蔗糖其口感最佳。甜菊糖加入白酒中,可消除白酒中的辛辣味,提高产品质量。甜菊糖加入啤酒中,一则可提高产品风味,二则可使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。

(八)糕点、饼干、月饼

因为甜菊糖甜度高、体积小,在食品中应用受到一定限制。但用于开发营养、保健、儿童、老年人食品还是大有前途的。为了预防儿童龋齿病,可以用甜菊糖代替50%蔗糖加工儿童护齿饼干;为糖尿病、肥胖症患者生产无糖糕点、面包、月饼等。这些产品不仅可以满足特殊消费者需要,还能繁荣和扩大市场。一般来说,奶油糕点添加量0.1-0.4%,甜饼干添加量0.2-0.3%。

(九)肉食品加工

甜菊糖可用于香肠、火腿、挂肉等肉食品中,提高腌渍效果,改善产品风味,延长保质期。(添加量为0.01-0.2%,代替蔗糖比例为40-50%。)

(十)口香糖和日化产品

用甜菊糖替代蔗糖、糖精用于口香糖、牙膏中(添加量为0.1-0.2%左右),既可解决产品的甜味,又可降低口腔细菌的增殖率,减少龋齿发生,符合国务院减少糖精使用量的通知精神。

(十一)制药工业

制药工业对原料的要求比较严格,因为它的产品是治病的,而不是致病的。由于甜菊糖无毒无副作用,且安全可靠,因此以甜菊糖完全代替或部分代替蔗糖作药品的矫味剂前途广泛。比例可视不同药品确定最佳比例,有些药品可百分之百代替,如为糖尿病患者加工的药。

(十二)甜菊茶

利用甜菊干叶与茶配伍可制成甜菊茶。甜菊茶对糖尿病、肥胖症、高血压、龋齿等有医治作用。目前,市场上流行的减肥保健茶的主要原料就是甜菊干叶。

由此可见推广甜菊糖的使用,是有广泛的经济和社会效益的。